Se även fler recept på
länksidan.
Nordafrikanska rätter
Baharatkyckling (4 port)
ca 1 kg kycklingfilé (4 stora bitar)
50g smör
1/2 - 1 msk
Baharat
rivet skal av 1 citron
2 rivna vitlöksklyftor
1 krm
flingsalt
Mixa kryddor, citronskal och vitlök med smöret. Skär ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med 2/3 smörblandning. Smeta resten av smörblandningen utanpå. Lägg i ugnsfast form och tillaga i 175° ca 30 min.
Till kycklingen serveras ugnsrostade gönsaker och 2 kalla såser:
Rödbetor, morötter, sötpotatis och palsternacka.
Skala, skiva och smaksätt med olivolja och flingsalt.
Rosta i ugnen 175° i ca 20 min
Chevrésås
ca 100g chevré
2 dl turkisk yoghurt
flingsalt och
peppar
Citronsås
skal av 1 citron och saft av 1/2 citron
1 burk lätt créme fraiche
ca 1 tsk
sumak,
flingsalt och
peppar
Berberekyckling
Kryddsmör till ca 1 kg kycklingfilé:
50 g smör
1 tsk
berbere
1/2 pressad citron (gärna rivet skal också)
1 vitlöksklyfta
flingsalt och
peppar
Skär snitt i kycklingbitarna och peta in kryddsmör samt smörj dem med kryddsmör. Stoppa in i ugnen 225° i ca 30 min.
Servera med couscous smaksatt med
ras-el-hanout (ca 1 tsk till 2 dl couscous) samt citronsås:
Citronsås
skal av 1 citron och saft av 1/2 citron
1 burk lätt créme fraiche
ca 1 tsk
sumak,
flingsalt och
peppar
Hanouts paj
Smördegsplattor till en paj (behöver ej förgräddas)
25 g smör
1 lök
ca 500 g bladspenat (färsk eller fryst)
2 vitlöksklyftor
1 tsk
ras-el-hanout
1 tsk
spiskummin
flingsalt och
peppar
1 burk kesella
ev 1 ägg (kan uteslutas)
150 g riven ost, helst mozzarella
Fräs lök, vitlök och spenat i smör och kryddor. Ta pannan från plattan och låt svalna något. Tillsätt kesella och ost och eventuellt ett ägg och fyll pajskalet med röran. 175° i ca 25 min.
Röror att doppa pitabröd i:
Favahommous
1 burk favabönor (kan ersättas av vilka kokta bönor som helst)
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 krm
ras-el-hanout
1 krm chilipeppar
saft av 1/2 citron
flingsalt och
peppar
Mixa med stavmixer eller i hushållsmaskin.
Feta och chiliröra
1 färsk röd chilifrukt
1 pkt fetaost
1 liten burk keso
ca 2 dl turkisk yoghurt
flingsalt och
peppar
Mixa allt. Det blir bäst om man finhackar chilin först.
Kalamata och basilikaröra
1 burk urkärnade kalamataoliver (ca 2dl)
1 liten burk keso
1 kruka basilika
1 dl turkisk yoghurt
flingsalt och
peppar
Mixa allt.
Creole
Heta creoleräkor (4 port)
500 gram skalade räkor
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk het currypasta
1 tsk
paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
3 dl grädde
2 msk
limejuice
2 paprikor, gärna olika färger
2 bananer
4 ananasringar
flingsalt och
peppar
Fräs hackad gul lök och vitlök i en wokpanna (eller stor stekpanna). Tillsätt currypastan, paprikapulvret och chilipulvret. Rör ner grädden och limejuicen och låt det puttra ett par minuter.
Fräs paprika, banan och ananas i en annan stekpanna och blanda sedan ner i wokpannan. Gör därefter likadant med räkorna.
Smaka av med salt och peppar, servera med t.ex. ris eller matvete.
Viltkött
Höstgryta (4 port)
400 gram grytbitar av hjort (eller annat vilt)
1 liten pumpa
2-3 palsternackor
1 röd lök
2 dl grädde
2 msk
jägermix
2-3 msk dijonsenap
1 tsk
timjan
1 tsk rosmarin
ekrökt salt och
peppar
Bryn köttet. Lägg ner det i en gryta tillsammans med bitar av pumpa, palsternacka och klyftor av rödlök. Rör ner grädde och krydda. Späd ev med vatten eller mjölk om mer sås önskas.
Servera med ris eller potatis.
Bakning
Baharatskorpor
100 gram smör
2 tsk
Baharat
2 ägg
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 tsk bakpulver
5 dl mjöl
Råsocker
Smält smöret, rör ner
Baharat och häll ner i en bunke. Rör i äggen.
Blanda ner övriga ingredienser och rör ihop allt till en deg. Forma till två rullar och platta till dem. Strö över lite råsocker.
Grädda 25 minuter i 175 grader.
Ta ut och skiva i centimetertjocka skivor.
Ställ in dem igen i ugnen 15 minuter i 125 grader.
Smulpaj med äpplen och Baharat
100 gram smör
1 1/2 dl mjöl
3/4 dl socker
1 1/2 dl havregryn
4 äpplen
(minst) 1 tsk
Baharat
2 msk socker
1 msk kanel
Skiva äpplena och stek dem i smör. Krydda med
Baharat, socker och kanel.
Nyp ihop smör, mjöl, socker och havregryn till en smuldeg.
Lägg äpplena i en form och täck med smuldegen. Grädda i ca 25 minuter i 175 grader.